近日，ac米兰官方网站作物所农产品加工及贮藏保鲜创新团队在施肥调控青稞淀粉结构与功能方面取得重要进展。研究成果以“Effects of fertilizer application on the structure and physicochemical properties of highland barley starch”为题，发表在《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR 1区，IF="8.5）期刊上，博士研究生李彩娇为第一作者，杨希娟研究员为通讯作者。研究得到国家重点研发计划（2022YFD2301305）及青海省青藏高原种质资源研究与利用实验室项目（2025）的资助。
青稞籽粒中淀粉含量约占三分之二，直接影响青稞的加工品质与产品特性。施肥作为一项关键的农艺措施，会对青稞产量和品质产生影响。为明确施肥水平对青稞淀粉结构与功能的调控作用，研究团队以昆仑15号青稞为材料，选用尿素和磷酸二铵配施，设置4个施肥水平，系统揭示了不同施肥水平对青稞淀粉多尺度结构及加工性能的影响规律，为青稞精准施肥及淀粉基食品加工提供了科学依据。
研究表明，施肥处理显著降低了青稞淀粉中直链淀粉含量及淀粉颗粒尺寸，同时调控了支链淀粉的精细结构，使分子排列趋于紧密，提高了相对结晶度与结构有序度，增强了淀粉的热稳定性并提升糊化焓。在功能特性方面，施肥显著提升了淀粉的峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、回生值、膨胀力、吸水和吸油能力以及损耗模量。施肥后的淀粉具有更优异的增稠、稳定和持水持油能力，更适合用于对质构特性有特定要求的食品加工。主成分分析与相关性分析进一步揭示，施肥水平通过调控淀粉颗粒大小、直链/支链比例及结晶结构，综合影响其糊化特性、流变行为及持水持油等加工性能。综合来看，合理施肥水平（尿素5kg/亩，磷酸二铵10kg/亩）可在提升青稞产量的同时，显著改善青稞淀粉的功能特性，实现产量与品质的协同提升。
本研究将施肥措施与青稞淀粉的功能特性直接关联，通过施肥调控可以获得具有不同功能特性的青稞淀粉原料，实现从“为产量施肥”到“为品质施肥”的转变。同时为食品工业开发新型青稞淀粉产品提供了新的思路和原料选择，促进特色农产品的产业链延伸。
